菠萝派

作者： *肉包子*

冬天来了，天气越发的冷了，现在就是胖纸开始吃甜点的时节了，传统的酥皮配上香甜的菠萝，浓郁酥松真是香呀，胖纸们还等什么，赶紧动手做吧。 君之房子稍加改良。

用料

• 派皮：低筋面粉 160g
• 派皮：黄油 80g
• 派皮：细砂糖 25g
• 派皮：蛋黄 1个
• 派皮：冷水 38g
• 派皮：盐 盐1/4小勺（1.25ml）
• 派馅：糖水菠萝罐头 250g
• 派馅：玉米淀粉 10g
• 派馅：冷水 20g
• 派馅：糖水 140g

菠萝派的做法步骤

步骤 1

将黄油切成小块放碗中软化。

步骤 2

与面粉揉搓 、融合成粉粒状。

步骤 3

把派皮中的蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。

步骤 4

将步骤三的混合物倒入混合面粉中。

步骤 5

用手（刮板）按压揉搓成为湿润的面团，面团会非常粘手，只要反复揉搓，加入很少的薄面，耐心揉搓到不粘为止（用刮板比用手容易操作）。

步骤 6

揉好后将面团放入保鲜袋之后放入冰箱，冷藏一个小时以上。

步骤 7

菠萝罐头中的糖水加热煮沸之后加入玉米粉，搅拌融合之后倒入切好的菠萝粒中搅拌均匀。

步骤 8

案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

步骤 9

移去表面上的保鲜袋，将面片放入派盘并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）

步骤 10

将冷却后的菠萝馅倒入派里。剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面，在派皮表面刷一层全蛋液。用叉子在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。

菠萝派的小贴士

1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合制作菠萝派馅，因为派馅水分含量很大，用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。 2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黄油，烤出棕红色的颜色，但不会那么有光泽。 3、做好的菠萝馅派一定要完全冷却再使用。 4、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。 5、派在冷却以后再切块，因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切，派馅容易流出来，影响卖相。

菜谱创建时间：2014-12-06 16:59:51