菠萝包 pineapple bun

作者： 香琪酱

用料

• #面包体:
• 高筋面粉（bread flour） 300g
• 奶粉（dried milk） 15g
• 全脂牛奶（whole milk） 140g
• 干酵母（active dried yeast） 6g
• 黄油（butter） 30g
• 细砂糖（sugar） 40g
• 盐（salt） 4g
• 鸡蛋液（beaten egg） 20g
• #菠萝酥皮:
• 低筋面粉（cake flour） 100g
• 糖粉（icing sugar） 30g
• 黄油（butter） 60g
• 奶粉（dried milk） 2g
• 鸡蛋液（beaten egg） 20g
• 盐（salt） 一小撮

菠萝包 pineapple bun的做法步骤

步骤 1

面包体食材准备。将酵母粉放入牛奶（或水）中搅拌均匀，称量好其他食材后与牛奶酵母混在一起，开始和面揉成面团。

步骤 2

揉成光滑的面团后放入盆中并盖上保鲜膜，放在室温内过90分钟等其发酵至2倍大小。

步骤 3

发面过程中，准备菠萝酥皮食材。

步骤 4

将菠萝酥皮食材混入均匀揉成粗条状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室方便过后分割。

步骤 5

90分钟之后发酵好的面团，光滑，是原先的两倍大，切无过重的酸味。

步骤 6

面团中间用手指戳个洞，如果洞没有回缩毫无变化，证明此面团发酵的很好。

步骤 7

此时手握拳头击打面团几次，使其内部气体排出

步骤 8

再将面团平均分割成几等份揉成团（根据个人喜好，我是将其分割成11等份，每份50g），并盖上保鲜膜以免面团水份蒸发变干。

步骤 9

再将菠萝酥皮从冰箱冷藏室里取出，按照面团的数目平均分割菠萝酥皮并揉成团（我是将菠萝酥皮分割成11等份，每份20g）。

步骤 10

全部分割好之后，取出一个菠萝酥皮用手掌摁扁，再取出一个小面包团

步骤 11

将摁好的菠萝酥皮盖在面包团上。

步骤 12

盖好之后整体翻转过来放在手掌之上

步骤 13

用另一只手手指抓起面包团边缘向中间抓起并摁下，几次之后，最外层的菠萝酥皮便能很快的全包裹住内部面包了。

步骤 14

然后再翻转回到正面，用手掌尽量把整个菠萝包轻轻的揉圆。

步骤 15

用刀刃轻轻刻画出菱形纹路，貌似菠萝外皮的花纹一样（菠萝包也是由此而名）。

步骤 16

刻画好纹路之后摆放在烤盘中，每两个菠萝包之间的距离要宽松些（由于烤制过程中体积会膨胀，故所以要有一定距离），摆放好之后就不要动了，并放在室温内30分钟使其最后一次松弛饧发。

步骤 17

最后一次松弛饧发好后，刷好蛋液，将烤盘放入预热好的烤箱内以175℃的温度烤15分钟即可（烤箱请根据自家烤箱状况调节温度与时间）。

菠萝包 pineapple bun的小贴士

1，发酵：面团发酵最好是在28℃-30℃，如果温度过高，发酵好的面最后做出来会有酸味，影响味道；如温度过低，发酵时间会延长好多，浪费时间。（如室内温度不够，我的办法是：一杯水放入空烤箱内，将烤箱开到最低温度烤2分钟，然后将和好的面团裹好保鲜膜放入烤箱中等其发酵） 2，刷蛋液：有人习惯在菠萝包刻花之前刷上蛋液，但我个人喜欢在进入烤箱之前刷上蛋液，因为这样烤出来的菠萝包表面是成金黄色并且亮亮的，如果在刻花之前刷蛋液烤出来之后表面没有太大光泽，而且颜色暗淡而非金黄色；再者，在刷蛋液时候切记刷的太多太厚，否则出炉后的菠萝包会有淡淡腥味，而且蛋液很容易上色，刷的过多上色越快，弄不好最后表皮颜色过深，但里面还没有熟。 3，菠萝包的大小：一般的菠萝包的面包体是以60g为一个，而个人喜欢小巧一点，故改成50g一个，但大小问题纯属按个人喜好裁决。 4，菠萝酥皮：菠萝酥皮揉好之后是不会太粘手的，如果很粘手，可以一点点加入低筋粉使其不会沾手即可，但别太多。 5，糖量：本人不太喜欢吃太甜的食物，这个食材的糖量已经是在原配方上分别减少了大概三分之一的量，所以糖量可根据个人喜好着意加减即可。 6，面包体：面包体原配方是以白水和面，但个人喜欢奶香味，故将白水换成全脂牛奶。

菜谱创建时间：2014-12-06 07:11:31