大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。
葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。
搅拌均匀，腌制半小时以上。
锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。
用酱油，醋，糖调成半碗汁。
把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。
加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。
加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。
1.菜场卖大排的大叔都有小锤子，专门拍大排的，他们空的话可以请他们帮忙。 2.裹生粉和蛋清是嫩的关键之一，腌制的时候盐不能放多，后面还要放酱油的。 3.大排不宜煮太久，稍微煎下，再煮10-15分钟就够了，太久反而老了。 4.其实还喜欢吃白烧大排，就是不放后面的汁，葱多一点，也超好吃。