蒙布朗戚风

作者： 椒小西

爱吃栗子的不要错过这款啊！ 方子改编自《超Q润戚风蛋糕》。 方子用量做15cm中空模一个可以爆头，也可用17cm中空模差不多能满模。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20g
• 色拉油 40ml
• 水 40ml
• 栗子泥 80g
• 盐 1/8 tsp
• 低筋面粉 80g
• #蛋白霜 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30g
• #装饰用（可根据实际情况减量）
• 栗子泥 80g
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 200ml
• 糖渍甘栗 适量

蒙布朗戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分开，面粉过筛，预热烤箱175度，蛋白分好放进冰箱冷藏备用。

步骤 2

将3个蛋黄加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至砂糖融化。依次加入色拉油和水，仔细搅拌至乳化后，加入栗子泥，搅拌均匀。

步骤 3

将过筛的低筋面粉和盐加入2的蛋黄糊中，继续用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

将蛋白从冰箱取出，分三次加入30g细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白至蛋白呈现圆锥状立起切前端往下低垂即可。

步骤 5

蛋白霜完成后，立刻捞三分之一到蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。倒入模具中，震几下震出大气泡。

步骤 6

送入烤箱，调至170度，烤40分钟。出炉后立刻放在长颈瓶子上倒扣冷却，冷却后脱模即可。

步骤 7

最后装饰： 如果栗子泥较湿润，先倒入小锅，以小火加热，让水分稍微蒸发，再放凉备用。 将200ml鲜奶油加20g细砂糖打发至七成。 将栗子泥放入裱花袋，挤到盘中，配以糖渍甘栗。 如果栗子泥比较干，可以适量加入些鲜奶油，用刮刀压成光滑栗子焰。

菜谱创建时间：2014-11-30 15:50:47