大白菜剥去外面两张，不用洗，切四瓣，从叶子切到三分之二处手撕开，我习惯把叶梗处切小块，菜叶处保留原来大小，然后抓适量粗盐均匀撒在菜梗上，揉搓一阵，放在盆子里过一夜。
待白菜腌盐出水后，再把菜翻一翻，使劲揉搓，看白菜梗差不多焉了，就把菜水挤出，倒掉盆中的水，把白菜冲洗挤干。
把苹果，梨，生姜，大蒜，去皮去籽切块放入搅拌机打成浆，加辣椒粉，我都是凭感觉加的。
葱，韭菜，切段，加入拌料，试试腌好菜的咸淡，如偏淡，可在辅料内加盐。
找一个密封容器，把腌好的菜和辅料拌匀即可，密封2天，试试口感，如酸辣可口，就可加入冰箱了