糖醋排骨

作者： 下厨房用户_splzc

糖醋排骨有很多种做法，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有经过大厨改良的番茄酱版......【小猪秋天的雪】做法简单，只要掌握好黄金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证让新手也能做出比餐厅美味的糖醋排骨！

用料

• 猪小排 500g
• 料酒 1汤勺
• 盐 3克
• 酱油 2汤勺
• 米醋或陈醋 3汤勺
• 白糖 4汤勺
• 姜 5-6片

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

猪小排清洗干净，用少量的料酒先将排骨淹10分钟

步骤 2

锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

步骤 3

放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

步骤 4

此时就可以放入黄金比例中的调料，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋或陈醋，最后四汤勺白糖，炒匀

步骤 5

再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

步骤 6

20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）

糖醋排骨的小贴士

＊做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好带点肥的，这样做出的肉不会太柴。 ＊排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。 ＊在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 ＊黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺糖。 ＊喜欢颜色深点的，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的劳抽来增色。

菜谱创建时间：2014-11-24 22:21:29