虾皮浸泡片刻，洗净后控干备用。角瓜洗净纵剖成两半，挖去瓜籽，顶刀切成0.3cm厚的薄片。香葱切碎。
炒锅中注入油，中火加热至四成热，放入虾皮和香葱煸炒出香味，然后放入角瓜片快速翻炒，待角瓜片边缘略透明，调入盐翻炒均匀即可出锅。