焦糖布蕾（Laduree）

作者： 苦艾如是

焦糖布蕾和焦糖布丁制作方法很相似，只是布蕾只用蛋黄，所以吃起来味道更加浓郁～胆固醇高者慎入…此方得于一本Laduree甜点书

用料

• 牛奶 270ml
• 奶油 250ml
• 鸡蛋黄 6个
• 细砂糖 85g（可适量减少）
• 香草精/香草荚 适量

焦糖布蕾（Laduree）的做法步骤

步骤 1

加热牛奶至微沸，期间添加香草精

步骤 2

将热好的牛奶和奶油混合，再次加热至微沸。放置一旁待用

步骤 3

将蛋黄和细砂糖混合搅打均匀

步骤 4

待牛奶和奶油混合液晾至温和，通过筛网加入至蛋黄砂糖中。边加边搅拌，防止蛋黄烫熟

步骤 5

将混合好的液体再次过筛加入模具中。

步骤 6

将小模具摆入烤盘，烤盘内加水，水浴法烤制

步骤 7

烤箱200摄氏度，50分钟

步骤 8

烤好的布蕾放入冰箱冷藏（不是冷冻！！！）三小时以上。

焦糖布蕾（Laduree）的小贴士

1.将牛奶和奶油混合物加入蛋黄的时候，一定要注意不要将蛋黄烫熟。建议边加边搅拌。 2. 可以在烤好之后的布蕾上面撒一些粗的棕糖粒，用喷枪喷一下，放入冰箱冷藏后既为焦糖。但本人不喜欢太甜，所以省略此步

菜谱创建时间：2014-11-21 12:20:55