法式缤纷水果塔

作者： Erica1012

这水果塔采用了法国蓝带的方子，真心赞：基本面团做的饼底酥酥的，轻轻一咬便与奶馅、水果融在嘴里。香草奶黄馅里加入打发的鲜奶油，给香浓顺滑的口感又增添几分轻盈。

用料

• 低筋面粉 125g（饼底）
• 黄油 75g（饼底）
• 蛋黄 1个（饼底）
• 盐 少许（饼底）
• 砂糖 20g（饼底）
• 水 1.5大匙（饼底）
• 牛奶 125ml（奶馅）
• 细砂糖 30g（奶馅）
• 蛋黄 1.5个（奶馅）
• 低筋面粉 7.5g（奶馅）
• 玉米淀粉 5g（奶馅）
• 香草荚 1/4根（奶馅）
• 君度酒 5ml（奶馅）
• 鲜奶油 100ml（发泡奶油）
• 砂糖 10g（发泡奶油）
• 杏桃果酱 30g
• 香草精 少许
• 柠檬汁 少许

法式缤纷水果塔的做法步骤

步骤 1

面粉与盐、糖混合后过筛，将冷藏过的黄油切小块放入其中。

步骤 2

切半成细砂状。

步骤 3

在黄油面粉砂粒中间挖一个坑，加入打散的鸡蛋、水、柠檬汁与香草精。

步骤 4

迅速混合成团

步骤 5

用手掌快速前推，使材料混合均匀。

步骤 6

擀成圆饼包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1小时。如时间允许，最好冷藏静置6小时。

步骤 7

冷藏过后的面团擀成2-3mm厚的薄片，用叉子密密麻麻扎上小孔。

步骤 8

模具里涂薄薄一层黄油（额外分量）

步骤 9

将面皮有小孔的一面朝下，填装进模具中轻轻按压贴合。

步骤 10

饼皮上放锡纸压上镇石或豆子，再冷藏10分钟，入烤箱180度烤15-20分钟。

步骤 11

饼底放凉后刷上过筛后的果酱

步骤 12

香草荚切开取细籽，与荚一起放入牛奶中，小火加热，不停搅拌。

步骤 13

蛋黄与砂糖混合搅打到微微发白，再加入过筛后的低筋面粉与玉米淀粉拌匀。

步骤 14

将热牛奶中的香草荚挑出来，倒一半的量到蛋黄面糊中混合均匀，再倒入锅中与剩下的一半牛奶混合均匀，慢慢加热搅拌，除去面粉的味道，直至浓稠，加入君度酒拌匀。

步骤 15

将浓稠奶酱倒入宽敞容器中摊开，表面紧密贴合盖上保鲜膜，放室温或冷水隔水冷却备用。

步骤 16

鲜奶油加砂糖与香草精隔冰水充分打发。

步骤 17

将发泡奶油与冷却好的奶酱混合均匀，装入裱花袋。

步骤 18

各种水果切块吸干水分

步骤 19

挤满涂有果酱的饼底，到一半满的状态。

步骤 20

把水果排列摆到盛有奶油馅料的饼底上，完全覆盖住奶馅。

步骤 21

水果表面刷上过筛的果酱提亮保湿。

菜谱创建时间：2014-11-19 16:30:58