鲮鱼肉添加料酒，切碎果皮，胡椒粉，盐，淀粉，油拌匀。
拌入葱花。
分成等份肉球。
热锅放油，热锅后火力保持最小，不然容易焦。放入一份鱼胶。
用锅铲压扁成饼状，微微上色即可翻面。
出锅，装碟。
鲮鱼肉拆骨过程比较复杂，一般都选市场上售卖的起好鱼胶，事先确定是否调好味，已调好味就只需加入葱花，油，胡椒粉，拌好即可下锅煎。未调味刚按配料表调味。 如鱼胶凝结不好塑形，刚加入淀粉调和，案板上铺保鲜纸，将鱼胶放上，用刀背轻轻剁拌，重新整形。