将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，放入2个盆中，盆中保证无水无油。 将牛奶倒入蛋黄盆中，搅拌均匀成为蛋黄糊。
将低粉与抹茶粉混合过筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，加入少许香草精搅拌均匀。
在蛋白中滴入几滴白醋或少许柠檬汁。将蛋白用电动打蛋器打出粗泡，将代糖分三次加入蛋白，一直将蛋白打发到硬性发泡，即打蛋器从蛋白中提起来时，蛋白有直立不弯的尖角。
用刮刀取1/3的蛋白加入蛋黄盆里的面糊里，由下往上以类似炒菜的姿势翻拌均匀，切勿划圈搅拌，否则会消泡。翻拌均匀后再把面糊倒回蛋白盆，再次完全的翻拌均匀。
烤箱预热上下火165度，把面糊倒入蛋糕托，放在烤盘上入烤箱中层烤15-17分钟左右。注意各个烤箱的温度差异，如果上色过快要适当降温或加盖锡纸。