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不开裂的戚风

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作者: 满地苗
一开始觉得,戚风是很容易气疯的家伙,但是慢慢接触的多了,就会觉得戚风一点都不难,做过很多方子,这是我第一次完全没有开裂,方子是网上看到的,特此记录下来,以后就用它拉~ 烘焙:中下层 上下火 140度30分钟、170度25分钟 模具:8寸

用料

不开裂的戚风的做法步骤

步骤 1

橙汁和油融合,手动搅拌均匀

步骤 2

蛋黄、蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 3

蛋黄一个个加入1,搅拌均匀

步骤 4

加入糖,搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋粉,用刮刀划“Z”字法,拌匀

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步骤 6
步骤 6

看不见粉就可以了,不要过度搅拌,随后放冰箱冷藏

步骤 7

蛋白一开始加入柠檬汁,然后分三次加入糖,打发至干性,小直角(我的打蛋器有5档,我先5档,等偏干时换3档)

步骤 8

先将1/3蛋白糊拌入蛋黄糊,切拌+底部超起拌匀,随后倒入另外2/3,拌匀

步骤 9

面糊倒入模具,晃动到面糊均匀平铺,轻摔几下震出气泡,放入预热好的烤箱(我提高10度,放进去再转140度),140度30分钟(此时蛋糕差不多上涨了)转170度25分钟

步骤 10

取出后在桌上震几下,然后倒扣至冷却脱模(我倒扣一夜)

步骤 11

第二天起来脱模

菜谱创建时间:2014-11-10 10:34:04
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