金枪鱼饼

作者： 秋爽斋

Chef Gordon Ramsay的Spicy Tuna Fish Cakes啦。原菜谱是400g的鱼做了8个饼，我是250g的罐头，这么大小的做了8个。我用料还是直接给原菜谱的配料，自己酌情按比例增减。我其实马蹄就多放了点。米国超市没见过新鲜马蹄，马蹄罐头就行。 用料是原菜谱的，图是我哒。

用料

• 金枪鱼 tuna 400g
• 马蹄 water chestnuts 6个
• 葱 spring onions 3根
• 姜根 root ginger 3厘米
• 切碎的香菜 coriander 3tbsp
• 红尖椒 red chilli 1个
• 泰国酸橙（青柠）叶 kaffir lime leaves 3片
• 泰国鱼露 Thai fish sauce 2tbsp
• 鸡蛋 eggs 2个
• 盐，胡椒
• 蘸汁部分：
• 精白砂糖 caster sugar 少许
• 泰国鱼露 Thai fish sauce 2tbsp
• 米醋 rice vinegar 1tbsp
• 半个新鲜酸橙（青柠）的汁 Juice of ½ lime
• 切碎的香菜 coriander 2 tbsp

金枪鱼饼的做法步骤

步骤 1

蘸汁部分所有调料混合，根据自己口味调整，然后放在一边

步骤 2

把金枪鱼从罐头中倒出，放在筛网上，用勺子压一压，把水分稍微挤掉一些，不要用力太狠。可以用叉子把那些结块的鱼肉分开。然后倒入一个空碗中。

步骤 3

把马蹄切成薄片后倒入鱼中。（其实我觉得切的更小点会更好，不知道为啥原视频只切成薄片。）

步骤 4

把姜叉成末，葱切丁，香菜切碎，辣椒去籽切丁，酸橙（青柠）的叶切碎（我用的薄荷叶代替）加入肉中。（去尖椒籽的秘诀：去掉头后，用手来回搓辣椒，籽就自己调出来啦）

步骤 5

加入盐，胡椒，鱼露调味。盐不要放太多，本身罐头和鱼露都是有咸味的，而且还要蘸汁吃。

步骤 6

加入一个打散的鸡蛋，然后搅拌均匀。

步骤 7

取一部分肉，用搓丸子的手法在两手间来回扔，形成球形后再轻轻压扁。

步骤 8

中火用植物油把鱼饼煎成两面金黄。大概每面1-2分钟的样子。根据自己饼的薄厚来定，我2分钟每面。煎的时候建议从12点位置放入，然后顺时针放入。这样翻面的时候就可以依然从12点位置开始顺时针翻面

步骤 9

然后就是粘汁来吃啦。

菜谱创建时间：2014-11-10 07:35:35