冬笋炒腊肠/腊肠

作者： 秋爽斋

这个菜谱来自于20150108期的天天饮食：冬笋炒腊肉。原菜谱用了腊肉和腊肠。我只有腊肠，就只用了腊肠~ 铁钢师傅的菜谱都是重口味。。。还是喜欢面点女王俞师傅，哈哈。。。

用料

• 冬笋
• 腊肠和腊肉
• 豆瓣辣酱
• 蚝油
• 白糖
• 酱油
• 青蒜
• 红椒

冬笋炒腊肠/腊肠的做法步骤

步骤 1

温水下锅焯制腊肠/腊肉，当汤色略变白时，捞出腊肉。焯水时可以加入一些糖。

步骤 2

鲜笋削皮，然后从中间抛开。用擀面杖轻敲外侧，这样更好入味。然后用焯过腊肉/腊肠的白汤（利用里面的油脂），再把拍松后的冬笋焯水，大约两分钟。

步骤 3

热锅凉油，煸香摁松的大蒜后。当蒜微微变色，放入冬笋煸炒，让笋吐出一部分水。然后加入腊肉/腊肠翻炒，用豆瓣辣酱、蚝油、白糖、酱油调味后（ps，铁刚师傅的菜都是重口味，爱吃淡的完全可以去掉豆瓣酱。其他调料多少请根据自己口味放），撒入青蒜（楼主用的葱），红椒（主要就是增色，不加也行）炒匀即可出锅。

菜谱创建时间：2015-01-16 09:17:29