慕斯淋馅儿——水果塔的好搭档
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这款奶油霜是在孟老师的蛋糕卷书上学到的,当初做过用来做蛋糕卷的夹馅儿,那天做水果塔的时候突然想到这个用在水果塔里简直就是绝配啊。慕斯淋由两部分组成,一部分类似卡仕达酱,另一部分则由软化的黄油打发而成。慕斯淋馅儿口感非常地浓郁,一口抿在嘴里,就像冰淇淋一样的口感。如果馅儿料做好之后没有使用,需要冷藏保存,取出再用的时候,切记一定要再次打发,使得馅儿料恢复浓稠顺滑,再作使用。
慕斯淋馅儿——水果塔的好搭档的做法步骤
步骤 1
将细砂糖放入蛋黄中搅拌至融化,随后筛入低粉,拌至无颗粒。
步骤 2
牛奶放入奶锅,取半根香草荚,将香草籽刮入牛奶中,香草荚也一并放入牛奶中。牛奶上火,煮到微沸。
步骤 3
把香草荚捞出来。一边搅拌,一边将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊。不要让蛋黄糊结块
步骤 4
将液体倒回奶锅,一边搅拌一边用小火持续加热。一定要一直搅拌哦,特别是锅底一定要搅拌到位。待液体呈现出浓稠、搅拌后会留下明显的痕迹的状态即可。倒在碗里晾凉后,用保鲜膜盖住备用。
步骤 5
将室温软化的黄油打至柔软蓬松的状态。接着将蓬松的黄油一部分一部分地加入卡仕达酱,搅打顺滑即可。
菜谱创建时间:2014-11-09 12:10:41