葡萄干红糖全麦包

作者： 苏青尔

红糖对女性特别好，所以很多时候我都将白糖换成红糖。 做面包要好吃，其中很重要的一步就是揉面，要揉出手套膜。 下厨房的很多厨友应该都是像我一样，都是用面包机揉面，功率不够厨师机大，要揉出手套膜需要比较久的时间，常常按照方子中的做法都容易在二次发酵的时候使酵母发酵过度，面包出炉后要不回缩（如用450G的面包模具做的吐司），要不就是面包发酸，这些都是因为酵母出了问题。 我做了无数次，也丢了无数次，终于明白什么方子都是死的，只有符合实际情况的才是适合我的，所以我将放料的步骤稍稍改动，做出的面包Q弹且软，特别赞，用我朋友的话，好可爱。

用料

• 全麦粉 120G
• 高筋粉 80G
• 水（不要一次都加入，不同面粉吸水程度不一样） 100-120G
• 葡萄干（也可以用蔓越莓干） 70G
• 橄榄油 7G
• 干酵母粉 3G
• 盐 5G
• 红砂糖 7G
• 高筋粉（饰面） 少许

葡萄干红糖全麦包的做法步骤

步骤 1

将全麦粉，高筋粉，水，盐，红砂糖混在一起，放在面包机里开和面程序，搅拌约20分钟，达到快出膜的程度。

步骤 2

加入葡萄干、橄榄油继续开和面程序10分钟左右。

步骤 3

此时加入酵母粉，不要怕和不匀，事实证明很均匀。揉约10分钟，差不多就可以出膜了。

步骤 4

这时候可以进行第一次发酵了，找个温暖的地方，很快可以发酵到2-2.5倍大小。

步骤 5

将面团拿出分成两份，排出面团里的气体，揉成两团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 6

醒发完成后，整形，放入烤盘，进烤箱，放入一碗热水，进行二次发酵。

步骤 7

发酵至2倍大小时将热水移除，可以预热烤箱，180度。

步骤 8

在面包上划三个小口子，要用锋利的刀，最好的是刮胡刀片，很好用，划完后，用高筋粉过筛饰面。

步骤 9

此时烤箱预热的差不多可以开烤了，180度35分钟，喜欢脆脆的外皮的可以稍微再加几分钟。

葡萄干红糖全麦包的小贴士

为了适应面包机的功率低，只能将酵母后加，因为酵母一接触面团就已经开始发酵了，如果刚开始就放入酵母，等到面团出膜，面团就发酵了大概半小时了，等到最后二次发酵完成，整个面包差不多已经整个发酵了3个多小时，很容易发过发酸，而后加入酵母就不存在这样的问题了。 大家在做菜的时候不一定要事事遵循菜谱里的做法，要根据自己的实际情况去调整，但是调整前得先了解这样材料在这个整个方子里起到什么样的作用，这样才能做出更好的美食。 原谅我临时上传没有图片，下次有机会补上。

菜谱创建时间：2014-11-06 21:19:26