水芹去根及叶，用清水浸泡半小时，清洗干净后尽量沥干水分；（若是空心菜的话，把茎杆和叶子分开处理）；蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈；
炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入水芹菜大火爆炒至青翠透明色即可出锅（若是空心菜的话，先炒茎杆，再将菜叶放入快速翻炒两下即可）。