整鸡内外依次抹匀 加饭酒，盐，黑胡椒。腌制至少四十五分钟。
煮锅放入姜片，烧热加水没鸡的量，加入八角桂皮香叶，足量花椒，少许白糖，十三香，鸡浓汤宝一个，干辣椒三四个，五香白胡椒若干，适量生抽，少许老抽。大火待水烧开。
放入腌制的鸡，鸡胸朝下。水开后换文火。水不足以没过脊背的话五分钟淋一次汤。煮二十分钟关火。翻身鸡身淋少许香油，泡二十五分钟。再翻身泡二十分钟。
捞出沥干待用。
炒锅铺锡纸，放入一层米，少许糯米。上依次盖上泡开的茶叶量三到五勺（龙井 观音 绿茶 红茶均可），研碎玫瑰花干，少许红糖，研碎花生壳末。铺匀上架。
中火热锅，锅热换小火，出白烟上鸡，鸡胸朝下，半盖，熏十五到二十分钟。
鸡翻身，抹少许麻油，继续熏十五到二十分钟。
熏制全程视情况控制火量时间。切忌大火，烟坏而且伤锅。起出切片。可即食，浇卤，蘸料，因人而异。
熏制全程视情况控制火量时间。切忌大火，烟坏而且伤锅。起出切片。可即食，浇卤，蘸料，因人而异。 大米糯米花生壳粉末是燃料，其余是香料。红糖给色。 沥干时候可以把没弄干净的鸡毛根拔了。 喜欢熏味浓郁的可以和我一样给鸡再翻一次身抹香油再熏二十分钟。