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腌渍蒜蚬的做法

腌渍蒜蚬

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作者: felicia'
felicia'
台北的街边小店第一次吃到这东西,那滋味真是让人念念不忘啊... 据说,它是台湾有名的下酒、喝粥小菜。 碰巧在福建杂货店买到新鲜绿色的小蚬,参照台湾大厨曾良泉的食谱做了一次,成品和台北街边吃到的很相似呢...

用料

腌渍蒜蚬的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买来的蚬放于容器中轻轻摇动,挑出开口不能闭合的死蚬丢掉。 清洗干净蚬的外壳。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器中盛满盖过蚬的清水,约放置2小时,让蚬将泥沙吐出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜、蒜切片,姜切条。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加水倒入蚬,中小火加热水温至65度后关火,让其浸泡约5分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将蚬控干水分,放于一个带盖的容器内。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒜、姜、红椒,倒入米酒、生抽、醋、白糖及白开水混合的调味料,盖上盖放入冰箱冷藏一天即可食用。

腌渍蒜蚬的小贴士

米酒大蒜有杀菌作用,冷开水可以减少腌蚬的腥味。 腌好的蚬可以放冰箱冷藏保存2-3日,分次食用。

菜谱创建时间:2014-11-02 17:11:40
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