买来的蚬放于容器中轻轻摇动，挑出开口不能闭合的死蚬丢掉。 清洗干净蚬的外壳。
容器中盛满盖过蚬的清水，约放置2小时，让蚬将泥沙吐出。
姜、蒜切片，姜切条。
锅中加水倒入蚬，中小火加热水温至65度后关火，让其浸泡约5分钟左右。
然后将蚬控干水分，放于一个带盖的容器内。
放入蒜、姜、红椒，倒入米酒、生抽、醋、白糖及白开水混合的调味料，盖上盖放入冰箱冷藏一天即可食用。
米酒大蒜有杀菌作用，冷开水可以减少腌蚬的腥味。 腌好的蚬可以放冰箱冷藏保存2-3日，分次食用。