1.面团揉至扩展阶段,发酵一个小时左右 2.发酵好的面团,排气揉匀,饧发15分钟
分成等量剂子
准备菠萝皮。 1.将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀 2.分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性) 3.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合 4.倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状
分成等量酥皮剂子
包菠萝皮 1.左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团 把面团压在菠萝皮上 2.稍微用力,将菠萝皮压扁 3.右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来 4.继续由外向里的捏面团,这时菠萝皮已经慢慢包在面团上了 5.继续,直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
1.收口向下,菠萝皮包好了 2.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
1..用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
划好花纹后,进行最后发酵。发到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。 2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、传统菠萝包是没有夹馅的,但在制作时也可以包入各种馅料。