超Q润各种口味奶油戚风蛋糕卷卷卷

作者： 大頭蝦任小仪

封面图片是原味的，第一次做卷卷的时候拍的，卷得很丑=。= 之后就懒了每次做了都没有拍下来。由这个方子还可以衍生出各种口味的卷卷。这个方子是我经过各种方子的失败之后慢慢总结出来的，很好用，几乎不会裂开哟。吃起来也润润的，跟外面蛋糕店卖的那种几乎不见鸡蛋但是加了很多乳化剂以及蓬松剂的蛋糕口感完全不同。喜欢吃蛋糕卷卷的亲们可以试试看~~~~

用料

• 低筋面粉 80g
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 细砂糖（蛋白用） 45g
• 色拉油（没有味道的油） 50g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 4个

超Q润各种口味奶油戚风蛋糕卷卷卷的做法步骤

步骤 1

将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器最好是不锈钢的，且一定一定一定要无油无水。

步骤 2

将蛋黄用打蛋器打散。加入20g细砂糖后搅拌均匀。

步骤 3

再在蛋黄液中加入50g色拉油，搅拌均匀。之后加入50g牛奶，搅拌搅拌搅拌。

步骤 4

筛入低筋面粉。搅拌成为光滑无颗粒的蛋黄霜。请不要太暴力哟。轻轻搅拌就好啦。而且此时可以将烤箱180度上下火预热啦。

步骤 5

将做好的蛋黄霜放在一边，开始制作蛋白霜。用打蛋器将蛋白打至粗鱼眼泡状态，加入1/3蛋白用细砂糖继续打发至有纹路出现。

步骤 6

再加入1/3细砂糖，打发至纹路明显。接着加入剩下1/3细砂糖，打发至9分发。也就是用打蛋器提起来可以看到弯弯的小角时。

步骤 7

用橡皮刮刀取1/3制作好的蛋白霜放入蛋黄霜中，切拌均匀。再加入1/3蛋白霜继续切拌均匀。

步骤 8

将切拌均匀的蛋白蛋黄霜倒入剩下的1/3蛋白霜中，继续切拌均匀。

步骤 9

将油纸垫在烤盘中，倒入切拌好的蛋糕霜。尽量用刮刀抹平。之后轻轻的震两下，震出大气泡。

步骤 10

放入烤箱中160度烤20min。

步骤 11

出炉后将蛋糕四边和油纸分离，等蛋糕稍微冷却一点时将蛋糕整个和油纸分离。

步骤 12

蛋糕基本冷却后涂抹上打发好的奶油，用擀面杖一边向外卷油纸一边顺势卷起蛋糕。

步骤 13

用油纸将蛋糕整个包起来，放入冰箱冷藏定型。20min后拿出来就好啦~~~~

超Q润各种口味奶油戚风蛋糕卷卷卷的小贴士

1.装蛋白的容器一定要无油无水，不然蛋白无法打发噢。 2.低筋面粉一定要过筛，不然会有很粗的大颗粒，影响口感。 3.烤箱预热时用180度，因为要考虑烤盘放入烤箱时拉开烤箱门，烤箱内温度会降低一些，但是烤的时候还是用160度。 4.砂糖分3次放入蛋白中是为了让砂糖和蛋白融合的更加均匀，也可以更快速打发蛋白。 5.蛋白不用打到硬性发泡，打到硬性发泡后卷起来时蛋糕会很容易开裂。 6.混合蛋白霜和蛋黄霜一定要使用切拌的手法，一定不可以大力搅拌，否则蛋白会消泡噢，烤出来的蛋糕就没有那么Q润。 7.蛋糕霜倒入烤盘后不要大力的震动，只需轻轻的震两下即可。 8.打发好的奶油不要抹在热的蛋糕上，会化掉的=。= 9.最后来讲口味的变换。巧克力味：将20g低筋面粉用20g可可粉代替掉。抹茶味:将20g低筋面粉用10g抹茶粉代替掉。其实道理就是粉粉的量是80g不变，要做什么味道就加什么味道的粉粉，加多少粉粉就减少多少低筋面粉的用量。

菜谱创建时间：2014-10-29 14:55:54