香草戚风（18CM）

作者： 蛋光光铛铛

“Chiffon”这个词用在面料中叫做雪纺，像绸缎像云朵一样柔软的戚风（Chiffon），需要在传统制作基础上作一点点步骤的调整。只有吃过这样制作出来的蛋糕，才能真正知道为什么这款蛋糕叫Chiffon！ 材料： 鸡蛋240克（5～6个） 白砂糖20克（蛋黄用） 白砂糖60克（蛋清用） 牛奶60毫升 色拉油50毫升 盐1克 香草精数滴 低筋面粉70克

用料

• 原料 如上

香草戚风（18CM）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清加入盐，打至鱼眼泡状态后分三次加入砂糖打至硬发。

步骤 2

蛋黄加入20克砂糖搅打至发白，色拉油，牛奶隔水加热，再依次加入蛋黄糊中搅打均匀，完成一个乳化的过程（该步骤对于成品的柔软质感至关重要），最后加入低粉和数滴香草精，用打蛋器低速打至没有面粉疙瘩，即可备用。

步骤 3

取三分之一打发好的蛋清与蛋黄糊混合，再倒入剩余的蛋清中，用抄底发混合均匀。倒入18厘米戚风模具中，表面抹平，入预热好180度的烤箱，30～35分钟。

步骤 4

出炉后轻轻磕一下底部，立刻倒扣至完全凉透后脱模，即可享用！

步骤 5

云样质感！

菜谱创建时间：2014-10-28 15:43:11