水晶鸡

作者： 珍私房菜

广东菜称为“水晶鸡”、皮脆肉嫩。

用料

• 鸡 1只
• 盐花椒葱姜黄酒 适量

水晶鸡的做法步骤

步骤 1

苏北草鸡洗净沥干水

步骤 2

锅热放入盐花椒炒香中火小火

步骤 3

盐变色成黄沙感关火出锅放凉

步骤 4

准备一大盘铺上保鲜膜放上鸡然后里里外外抹上炒好的盐和花椒

步骤 5

抹好后用保鲜膜包好

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步骤 6

步骤 6

装上保鲜袋入冰箱冷藏

步骤 7

第二天下午冰箱里取出鸡冲洗掉盐和花椒沥干水

步骤 8

准备好黄酒葱姜

步骤 9

鸡里里外外像上化妆水一下拍上黄酒、把葱姜塞鸡肚子里

步骤 10

准备大点的碗放入鸡（蒸的时候会出鸡汤别浪费所以要深点的碗）蒸锅烧开水、放入鸡、蒸上了

步骤 11

大约一小时左右看鸡大小、大的话时间延长点、关火出锅

步骤 12

取出鸡趁热切块开吃、不需要任何调料

步骤 13

蒸鸡出来的油还是汤就不要丢了，可以放点干丝煮扬州干丝、也或者做面汤、随意搭配。

水晶鸡的小贴士

特别适合第二天不去菜场、买鱼的话冰箱放过第二天口感实在接受不了、要煮白斩鸡放过冰箱也影响口感。只有这种做法、完全不影响口感、放冰箱腌制大半天是必须的过程。

菜谱创建时间：2014-10-24 21:08:48