生姜切丝，葱蒜切小丁。将鱼洗净，鱼两面各划3-4刀。
热锅，加少量油，用生姜擦锅。加适量油，小火，放葱姜蒜，有香味后铲出。转大火，等油略冒烟，放入鱼，煎。每面约1-2分钟。
加生抽2汤匙，老抽/红烧酱油1汤匙，料酒1-2汤匙。我觉得不需加盐，如果家里口味重，自行调整。喜甜口，可加少许糖，起鲜。加1碗热水，约没过鱼一半，将之前铲出的葱姜蒜放入煮。
转中小火煮，不用加锅盖，汤汁会较粘稠。待剩适量汤汁，起锅，加葱末。