舟山金塘传统菜：【鮸鱼骨酱】

作者： 悦目晴懿

舟山鮸鱼产自金塘菜花山洋面，现已稀少显可贵。鮸鱼产地的金塘人，自古对鮸鱼吃法有一套，如大家熟悉的红烧，抱盐等等，但还有一种做法当地人知道，外人了解的就很少，那就是【鮸鱼骨酱】。

用料

• 野生鮸鱼头 1只
• 生姜 5g
• 葱头 5g
• 蒜头，葱花 5g
• 油，糖，酱油，老酒等 少许
• 水淀粉 5g

舟山金塘传统菜：【鮸鱼骨酱】的做法步骤

步骤 1

将葱、蒜、姜、洋葱洗净。

步骤 2

分别切未备用。

步骤 3

将鱼头洗浄。

步骤 4

切3mm左右小块。

步骤 5

热锅冷油，待油7成热时注入备好的姜、蒜、大葱末焯香。

步骤 6

放入切好的鱼头，继续翻炒。

步骤 7

加少许黄酒、糖、酱油，加水到与鱼面齐平，大火15分钟。

步骤 8

水淀粉勾芡，加葱花翻勺。

步骤 9

装盘。

步骤 10

一道美味佳肴即成。

菜谱创建时间：2014-10-23 19:46:26