热三明治马芬 CROQUE MADAME MUFFINS

作者： 椒小西

最近超爱看BBC的美食节目《巴黎私厨》，里面的Rachel Khoo（网友尊称她“秋裤姐”）是一名来自英国，现在巴黎居住的美食作家和厨师，她致力于扭转人们对法餐的刻板印象（复杂啊、繁琐啊），用她自己简单粗暴的方式制作美味的巴黎美食。 今天这款热三明治马芬别具一格，使用人们通常不会去吃的基础白吐司片作为马芬杯体，加入火腿或培根做底，打入鸡蛋，佐以白酱和干酪丝作topping，烤出杯体香脆、蛋黄流动的香酥美味。 配方可做热三明治马芬2个。

用料

• 白酱原料：
• 无盐黄油 1汤匙（或10-15g）
• 面粉 1汤匙
• 全脂牛奶 200ml
• 肉豆蔻（可选） 少量
• 第戎芥末酱（可选） 少量
• 其它原料：
• 白吐司面包 2片
• 鸡蛋 2个小小的
• 干酪（种类随意） 少量
• 融化的无盐黄油 5g
• 火腿或培根片（可选） 2片

热三明治马芬 CROQUE MADAME MUFFINS的做法步骤

步骤 1

首先做白酱（bachamel sauce）。 1tbs黄油在小锅中小火加热融化，加入1tbs面粉不停搅拌均匀后，慢慢加入200ml牛奶，调至中火不停搅拌至粘稠即可。

步骤 2

将白吐司面包片切去边缘，用擀面杖擀成薄片。每片刷上融化的黄油。

步骤 3

将面包片塞到马芬模具里，然后放一小片火腿或培根（或不放），再打入一个小鸡蛋（如果鸡蛋大，就在敲开鸡蛋时把蛋白分出去一些，将蛋黄放入马芬）。

步骤 4

加一勺白酱在蛋黄上，再擦一些干酪丝在表面。 最后，在吐司边边上刷一点融化黄油。 预热烤箱180度，烤10-15分钟即可。

热三明治马芬 CROQUE MADAME MUFFINS的小贴士

1. 白酱的做法网上有很多，我列的是秋裤姐的独家配方，原料难找的话，我觉得可以不用拘泥。这个白酱配方的量做出来大概可以做6个马芬，多出来的可以拌意面或者下次用。 2. 鸡蛋一定要用小小的，除非你的马芬模子大，不然就乖乖的取蛋黄用吧。 3. 吃素的话可以不放火腿或培根，我就没放。 4. 秋裤姐说烤15分钟是流黄蛋的效果，不过我试过15分钟蛋黄都凝固了，所以大概10分钟流黄，具体还要根据自家烤箱调整。 5. 温馨提示：一次吃两个就可以了，多吃会腻。

菜谱创建时间：2014-10-22 09:12:08