绯雪轻盈蛋糕卷

作者： 刘小溜爷

最近终于掌握了做蛋糕卷的技巧 就可以随心所欲开始创作啦！这一款口感特别松软轻盈 加了红曲粉做的间隔彩带出来效果很不错呢～为我下一次做彩虹卷奠定了信心！

用料

• 鸡蛋 3只
• 细砂糖1（蛋黄） 12克
• 细砂糖2（蛋白） 35克
• 牛奶 38克
• 菜籽油 38克
• 低筋面粉 55克
• 红曲粉 10克
• 鲜奶油 150克
• 细砂糖3 25克
• 蜜红豆 适量

绯雪轻盈蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分离 蛋白放在一个无油无水的大盆里 放冰箱冷藏待用

步骤 2

蛋黄加入细砂糖1 用手动打蛋器打散 分别慢慢加入菜籽油和牛奶 搅拌均匀。最后从离蛋盆10厘米的好处筛入低粉 用手动搅拌器轻轻快速搅匀到无颗粒状就好了。

步骤 3

用电动打蛋器打发蛋清 分三次加入细砂糖2 打到九成发拉出略弯曲的尖角就好了。预热烤箱160度上下火。

步骤 4

分出一半的蛋黄糊 筛入红曲粉搅拌均匀到无颗粒 分出一半蛋白糊 将其中的三分之一加到这一半加了红曲粉的蛋黄糊里切拌均匀 然后倒回剩下的三分之二继续切拌均匀 直到没有小疙瘩。装进裱花袋 袋尖开个小口待用

步骤 5

同样方法用剩下一半的蛋白蛋黄糊做成原味蛋糕糊。装进另一个裱花袋 开口待用

步骤 6

在烤盘上铺上油纸 然后从烤盘一角开始斜着用裱花袋里的蛋糕糊挤出直线 一道红曲蛋糕糊 一道原味蛋糕糊 红白相间 直至蛋糕糊铺满整个烤盘 放进烤箱烤一分钟拿出 把剩余的蛋糕糊再挤上去（第二层蛋糕糊可以随意挤 因为是冲着蛋糕里面的看不着）。把面糊表面挂平 用力在桌上敲两下震出气泡 就可以进烤箱了 中层15分钟。

步骤 7

桌面上放一张油纸 烤好了的蛋糕片拿出来马上倒扣在油纸上 然后小心得把上面的油纸撕开 再盖回蛋糕片上。等蛋糕片稍凉后就可以给它做一做按摩 以便之后更好卷起来。

步骤 8

鲜奶油最好放进冷藏室几分钟冻出一点点冰渣最好打发了。加入细砂糖3打到完全打发的状态。

步骤 9

这时蛋糕片应该完全凉了 把有红白条纹的那一面向下 在蛋糕内层均匀得涂上打发好的鲜奶油 然后在奶油上撒上蜜红豆。

步骤 10

双手快速得把蛋糕卷起来 外面用油纸包起扎成糖果的样子 放进冰箱冷藏定型。我一般是前一天晚上做好了 第二天早上就会超期待得起来 然后切片拍照开吃！

菜谱创建时间：2014-10-17 11:47:05