【青井老师改】三色花漾戚风—抹茶紫薯黄豆粉

作者： 小麦麦咪

原方来自青井聪子老师，她用的是原味+抹茶+覆盆子汁。 因为我麻麻不喜欢太甜，所以我用了黄豆+抹茶+紫薯粉，口味淡淡的香香的，很喜欢！ ♥关于烘烤时间♥ 因为我家烤箱是ACA三层的25L烤箱，放在下层很容易就烤出环形山，放在中层上面炸开花的地方又会烤焦，经过多年研究，我的解决办法是由下到上依次是：烤网、装水烤盘、冷却架、一层锡纸、披萨盘、一层锡纸、烟囱模具，160度烤20分钟后盖锡纸，再烤15-20分钟，下面写的温度是原方的温度。 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 直径17cm的戚风蛋糕烟囱模 180度，约25分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• #黄豆面糊 1小勺
• 蛋黄（L） 1个
• 色拉油/菜籽油 20ml
• 牛奶 20ml
• 低筋面粉 25g
• 黄豆粉 1小勺
• #抹茶面糊
• 蛋黄（L） 1个
• 色拉油/菜籽油 20ml
• 牛奶 20ml
• 低筋面粉 25g
• 抹茶粉 1小勺
• #紫薯面糊
• 蛋黄（L） 1个
• 色拉油/菜籽油 20ml
• 牛奶 20ml
• 低筋面粉 25g
• 紫薯粉 1小勺
• #蛋白霜
• 蛋白（L） 3个
• 黄蔗糖（细砂糖） 40g
• 柠檬汁（可不加） 2-3滴
• 香草精（可不加） 2-3滴

【青井老师改】三色花漾戚风—抹茶紫薯黄豆粉的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 蛋黄、蛋白分开，三个蛋黄分别放入三个搅拌盆，蛋白放入一个大搅拌盆，把蛋白放入冷冻室备用； 分别把三种面糊中的粉类混合过筛备用； 牛奶60ml用微波炉叮30s至温热

步骤 2

分别制作三种蛋黄糊。 具体操作都是蛋黄搅散，+糖+油+牛奶搅至糖完全融化，+过筛完毕的混合粉类，搅至看不到干粉

步骤 3

这时候可以开始预热烤箱了。烤箱预热180度，或者是你平时的习惯温度；

步骤 4

制作蛋白霜。 蛋白从冷冻室拿出，加入柠檬汁、香草精、1/3的糖，低速打30秒，把蛋白打匀；

步骤 5

切快速打发2分半，至泡沫轻柔蓬松，飞溅到搅拌碗侧壁，加1/3糖，快速打发20秒；

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步骤 6

步骤 6

加入最后的1/3糖，快速打发20秒后，切中速打20秒，再换低速打20秒，这是蛋白霜应该是可以拉出小弯钩，把打蛋头取下手动搅拌调整泡沫；

步骤 7

将蛋白霜分成3份，没份都要分2次倒入不同口味的蛋黄糊中，以橡皮刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白霜的痕迹；

步骤 8

依顺序将紫薯、黄豆、抹茶口味面糊倒入模具，再用刮刀刮平表面。 可以按你喜欢的感觉调整花纹，来决定倒入顺序和刮刀调整方法~

步骤 9

放入预热好的烤箱里烘烤，烤完后拿出，从高40cm的地方摔在操作台上，立刻倒扣冷却，2小时候后即可脱模

菜谱创建时间：2014-10-16 12:21:11