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【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞

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作者: 小麦麦咪

【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的用料

【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的做法步骤

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步骤 1

【准备工作】

步骤 2

【冬天】黄油提前一天晚上拿出来,室温隔夜软化,至手指可轻松戳出一个洞; 【夏天】黄油提前两小时拿出来软化,至手指可轻松戳出一个洞; 淡奶油倒出所需量,保鲜膜封口,回室温; 低筋面粉、抹茶粉混合过筛两次(如果是双层网的粉筛,则筛一次即可); 裱花嘴儿装入裱花袋儿

步骤 3

【制作过程】

步骤 4

软化的黄油丢入盆中,加入一半量的糖粉,拎出你的电动打蛋器,不开电戳一戳扭一扭,让黄油和糖粉稍微混合一下,然后【低速】打10秒,再【中速画大圈儿】搅打20秒。加入另一半糖粉,先戳一戳,直接【高速画大圈儿】打30秒-1分钟,打至略发白,松软蓬发 PS. 冬天需要的打发时间比夏天长,因为室温低

步骤 5

【分4次】加入室温的淡奶油,每次都要打至融合后再加下一次,直到黄油细腻有光泽,这个过程大约需要1分钟-1分半

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步骤 6
步骤 6

杏仁粉(我的是做马卡龙用的特细杏仁粉,所以不过筛)、盐,一起扔进盆里,打蛋器【低速画圈】15秒就差不多了

步骤 7

混合过筛好的低筋面粉、抹茶粉倒入盆中,刮刀翻拌,至无干粉,面糊润滑,就可以装进裱花袋了(这张图是做原味曲奇测试不同牌子面粉时候拍的,主要为了给大家看一下面糊状态,既不会过分湿润不能成行,也不会挤不出来)

步骤 8

挤花挤花!技巧请看小贴士!挤完花预热烤箱!冷藏的时间刚好是烤箱预热好的时间~! 如果你在室温高于25度的时候做曲奇,挤花完毕后请务必冷藏15分钟或以上再烤,不然花型容易塌~

步骤 9

进烤箱烤。花型比较小的可以150-160度,15分钟,烤10分钟的时候就要注意上色了,可以盖一张锡纸,继续烤; 花型稍大的可以考虑160-170度,同样15分钟,烤10分钟时候注意观察

步骤 10

出炉后,让它们在烤盘上凉个五分钟,然后移至烤网上彻底晾凉后(中心位置也要凉了才可以),就要迅速密封保存了,抹茶容易吸湿返潮,所以密封保存十分重要

【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的小贴士

♥关于花型♥ 我喜欢用直着挤的花嘴,就像我写的那些。一是比较快,二是我喜欢小花,三是也有发挥余地,比如挤双层小花啊,旋转小花啊之类的,但其实中间有孔的受热更均匀更快一些。挤花的时候要平衡速度和力度,右手握袋,左手扶花嘴儿靠上面糊的部位,双手一起用力挤,不要光右手使劲,不知道我描述明白了没? ♥如何挤出漂亮的樱花♥ 樱花嘴竖直,垂直于烤盘,花嘴尖儿在距离烤盘约0.5-1cm的位置,手肘作为支撑,左手扶挤花袋的尖端,右手均匀用力,挤!这个我光说也没什么用,大家多感觉一下,慢慢就挤美了! ♥黄油软化♥ 黄油的软化对于是否可以挤出漂亮的花型有着至!关!重!要!的决定性作用。冬天气温较低,黄油软化不好很容易导致无法挤出面糊,下面给出我个人推荐方法 - 冬天之隔夜软化 隔夜软化,提前一天晚上拿出来,不必拆开包装,但需裹上保鲜膜避免漏油,放在温暖的地方(室内温度20度+的直接放在室内即可)。早起再做,就会发现黄油已经软趴趴了。 -夏天之两小时软化 顾名思义就是提前俩小时拿出来,步骤和冬天方法一样了~ - 实在等不及之立刻软化 如果实在等不及非要立刻做,那么就先把黄油拿出来,100g的黄油切成10小块儿,然后裹上保鲜膜,放进微波炉,叮20秒,基本上就差不多了。隔水小!火!加热一下也完全可以,记得切小块儿,不然外面都化了内芯还是硬的。 ♥电动打蛋器♥ 很多童鞋看到我写电动打蛋器肯定倒吸了口气,觉得会把黄油完全打发吧?曲奇延展性会太好吧?花型会丑吧?NONONO,黄油打不好,曲奇一辈子都不好挤啊!而且开着中速的电动打蛋器2分钟而已,是不会立刻有能力把黄油完完全全打发到无法做曲奇的,相反的它还很省力。而且如果黄油打得不够软,挤花需要的力道可不是一星半点儿…… ♥极细杏仁粉♥ 请尽量选用很细的做马卡龙用的那种杏仁粉,省得过筛,也可以直接用电动打蛋器打入黄油中(你就是懒) ♥是否加盐♥ 我个人的答案是:当然要加!提味!但不要手抖加多哦! ♥搅拌面团♥ 千万不要使劲地像揉面一样的搅拌面糊!有很多童鞋经常反映挤不出来,或者很难挤,和你们用了吃奶的劲儿去搅拌面团有很大关系!不要着急让面粉全部被吸收,慢慢来,切拌+刮拌+翻拌,三者相结合,轻快地搅拌面糊直至成为柔软的面团,状态不是干干净净地一个面团,而是看起来就很柔软的面糊! ♥布制/胶制裱花袋♥ 挤起来会比较方便,没那么痛苦,不会爆袋十次让你疯掉之类的。虽然我个人因为懒得洗每次都用一次性的,因为曲奇来说,我对于掌握面糊软硬程度还是很自信的,所以每次都比较顺利 ♥冷藏or直接烤?♥ 冬天室温低的时候可以直接烤,夏天室温高于25度时,请务必放入冰箱冷藏15分钟或以上再烤,经实测不冷藏的确容易塌,因为操作过程中就很热QAQ ♥烤盘颜色&材质♥ 黑色的厚重型烤盘因为吸热比金色要多,所以会出现同一批次的面糊,但是放在不同颜色烤盘里烤出来的颜色也不同的效果。对于曲奇的话,我个人还是推荐用金盘,这个配方的烤制时间也是对应金盘的,如果是黑色烤盘那要酌情调整时间和温度,避免上色过重,烤出焦味 ♥铺硅胶垫吗?♥ 我不推荐烤盘上铺硅胶垫,至少我铺了硅胶垫的效果不如直接烤的好,我用的是三能订制的超大金盘、蓝带坊的金盘和彩味家的黑色曲奇盘,实测效果三能订制金盘效果最赞,上色、酥脆度都最好,一分钱一分货,我还是推荐一下三能金盘吧!超好用的哦!

菜谱创建时间:2015-03-15 10:49:49
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