石锅拌饭

作者： 尚食之文

几年前开始，突然间如果吃辣，自己就会脸上长痘，所以就不太碰辣的了。但每每看着朋友们尽兴而食，对那惹眼的红彤也是好生羡慕，顶着吃完就长痘痘的压力，偶尔也会浅尝即止。 东北人吃辣并不重，直到川菜馆遍地开起，才让口味被那些又香又辣的川菜俘获。而食味江湖中，黔人食辣，纯粹痛快；陕人食辣，热烈火爆；川人的辣椒中常伴花椒，丰富浓香；湘人嗜辣，恨不得辣到疼痛方才过瘾……如此多彩之辣味，对于不太能吃辣的自己来说，还是并不太辣，且伴有水果甘甜的韩式辣味更加适合。 韩食看上去简单，却比国内更具对食物文化的尊重。一碗制作简单的石锅拌饭，亦蕴含着“五行五脏五色”的原理。自己所选的材料里，菠菜和黄瓜属木，利于肝脏。猪肉、胡萝卜、辣椒酱属火，利于心脏。蛋黄属土，利于脾脏。黄豆芽、蛋白属金，利于肺脏。香菇属水，利于肾脏。选择好有寓意有营养的食材，再用心制作后精致地摆放，用利于保温的石锅加热，可谓是好味又贴心。 另外，在韩国吃”石锅拌饭“也是爱情的表征。如果情人一起上餐馆点”石锅拌饭“的话，男士必须得先替女友搅好拌饭，若女友无法将饭菜吃个精光，那男士就得将剩下的饭完全吃干净，以代表对女友的爱情。 若一个人吃呢，那就自己细细拌好，轻轻入口，慢慢品味吧。《离婚律师》里姚晨说的，一个人更应该买张好床，因为孤单，寂寞，冷。同样，一个人更应该好好吃饭，因为自己的身体需要补充能量，自己的心需要美食慰藉。 单身男女们，在另一个人还没出现之前，善待自己吧。若不自己珍重，又怎可期盼别人来珍重……

用料

• 猪肉 60克
• 菠菜 60克
• 香菇 60克
• 豆芽 60克
• 胡萝卜 50克
• 黄瓜 50克
• 鸡蛋 1枚
• 油 适量
• 盐 适量
• 五香粉 少许
• 料酒 1/2勺
• 生抽 适量
• 白糖 少许
• 玉米淀粉 少许
• 碱面 少许
• 香油 少许
• 韩国辣酱 适量

石锅拌饭的做法步骤

步骤 1

把猪肉切成约5cm长的肉丝，放入适量盐、五香粉、料酒、生抽、白糖，抓拌均匀。放入淀粉，抓匀，静置10分钟。

步骤 2

将菠菜、豆芽均切成约5cm长的段，香菇、胡萝卜、黄瓜切成5cm长的丝。煮锅中放入适量水，煮开后放入菠菜，放入碱面，煮熟后捞出沥去水。

步骤 3

将锅中的水倒掉，重新放入些水煮开，放入香菇，煮熟后捞出。

步骤 4

炒锅热后放入适量油，待油温升高后下入肉丝，翻炒至熟后盛出肉丝。

步骤 5

用炒锅中炒肉后剩下的油，直接放入胡萝卜丝翻炒至熟，盛出。

步骤 6

再放入豆芽，翻炒至熟，盛出。

步骤 7

放入黄瓜丝，翻炒至熟，盛出。

步骤 8

将石锅底部刷适量香油。

步骤 9

铺上米饭，压实。

步骤 10

将肉丝、菠菜、香菇、胡萝卜、豆芽、黄瓜都整理好，摆到饭上，将石锅置于火上，小火烧热至有大量热气冒出，底部“嗞嗞”响。

步骤 11

加热石锅的同时，另开一灶，放入煎锅，小火，锅热后放入少许油，晃动锅身使锅底油沾得匀些，打入一枚鸡蛋，煎成太阳蛋。

步骤 12

将加热好的石锅放入盛盘内，将煎好的太阳蛋切成圆形，摆入石锅中，淋上适量辣酱，拌匀后即可食用。

石锅拌饭的小贴士

1.将食材切得长度一致，摆起来才精致漂亮。 2.菠菜和香菇煮熟后捞出沥去水，在放置一会儿不那么烫手时可以再挤出里面多余的水份。 3.加热石锅时火要小，大的话虽然有香油但也会糊底。

菜谱创建时间：2014-10-14 21:36:06