准备好配料，葱丝最好（好看），姜丝，想吃辣一点的，可以放几个小辣椒。
将鱼收拾好去腮去鳞去内脏，在鱼肚内铺满姜丝和大葱白，用少许盐、料酒、胡椒粉把鱼抹均匀以便去腥。
在鱼腌制的同时，锅内放水烧开，水开至八成熟的时候，放上蒸盘，才能把鱼放进去，一斤左右的鲈鱼蒸个七八分钟就好，关火继续焖五分钟再开盖。
把鱼端出来，鱼盘内蒸出来的水倒掉，鱼肚子内的姜丝和大葱白也拿出来不要，这样就不会有腥味。
然后在蒸好的鱼上撒上葱丝、姜丝、辣椒段，倒入蒸鱼豉油调味。
另取一锅做热放入少量油，将烧开的油均匀汁浇在第5步骤蒸好的鱼上，就完成啦！
蒸鱼时，一定要先把蒸锅中的水烧开，然后再蒸。因为鱼在突然遇到温度较高的蒸气时，外部组织凝固，内部的鲜汁不易外流， 样蒸出的鱼味道鲜美，而且还富有光泽。没有蒸鱼豉油可以用鲜美一点的生抽代替，不过口感就没那么好了。