朗姆葡萄干优格戚风

作者： 茱珠

其实就是朗姆酒浸泡葡萄干、用自制老酸奶替代牛奶做的戚风。但是叫优格不是更文艺些么？哈哈。泡过一夜的葡萄干变得更饱满、多汁，加入老酸奶，冷藏一夜再吃，酸酸甜甜冰冰凉，真的很好吃阿！

用料

• 蛋黄 4个
• 葵花籽油 40g
• 自制老酸奶 56g
• 低筋面粉 70g
• 朗姆酒 50ml
• 葡萄干 40g
• 蛋白 4个
• 白砂糖 60g

朗姆葡萄干优格戚风的做法步骤

步骤 1

葡萄干放入热水里泡软沥干水后切碎，再与朗姆酒混合浸泡一夜。备用。

步骤 2

酸奶称好重量后，坐热水里加温至和人体温度一致。备用。

步骤 3

蛋黄与色拉油混合，用手动打蛋器搅打至看不到油，蛋黄体积略大、颜色略浅，并呈现乳化效果。

步骤 4

将温热的酸奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀、再将酒渍葡萄干捞出控一控水后倒入蛋黄糊中拌匀。

步骤 5

蛋黄糊中筛入面粉，用翻、压的手法拌匀。

步骤 6

蛋清中分3次加入白砂糖，高速打发至蛋白霜表面如丝绸般有光泽。并且打蛋器打过的地方有明显的波纹，不会消失。这时再改低速打发，帮助将蛋白霜内的大气泡打碎。这样蛋白霜就打发成功了。

步骤 7

蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，快速搅拌均匀，再将搅拌均匀好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。 翻拌手法请参照我的原味戚风中的步骤说明。

步骤 8

拌好的状态，表面会有少许鼓出的小圆球，这是蛋白没有和蛋黄混合均匀，可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破，会看到白色的蛋白，再在表面轻轻的拌匀。直到表面均匀细致，看不到小圆球后，蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。 拌好的面糊高处倒入模具中，在桌上轻震2下，再用竹签画圈的方式转5圈。 入预热好的烤箱内，180度，烤28分钟。

步骤 9

烤好后，取出再在桌面上轻震两下帮助排出热气。倒扣至彻底冷却，即可脱模。

菜谱创建时间：2014-10-11 20:31:49