草鱼一条，收拾干净，从中间切成两片，我这条鱼太大，所以鱼头去掉了没用，鱼身切斜刀，加葱、姜、料酒腌制备用。
配菜可以随便选自己喜欢的，白菜、豆皮、土豆、包菜、洋葱，总之自己喜欢的就行了，我通常家里有什么菜就切一些，这次家里剩了些蒜苔，我一并切了放进去，也好吃的。
锅中放油，八角一个，花椒十粒爆香捞出，把鱼皮向下煎一下，一定不要急着翻面，以免弄破鱼皮。鱼皮煎出焦面后关火备用。
用3中剩的油炒香葱姜蒜，加郫县辣豆瓣、豆豉（如果有李锦记的豆豉香辣酱就也加一点，味道会更好）炒香。然后下配菜（熟的慢的早放，熟的快的晚放），添水至没过配菜后加适量生抽、糖、耗油调味，煮至八成熟备用。
烤箱200度预热，将二分之一的配菜在烤盘中铺一层，再把鱼皮向上放入烤盘，放入剩余的配菜，把浇下去，烤二十到三十分钟。烤好后，撒上一些现磨的花椒粉，用滚油一浇就可以开吃了。