中种小餐包

作者： 错身 ゝ

这款中种小餐包改编于@苏苏爱美食的咕咕霍夫的配方，因为手头没有蔓越莓和葡萄干，也没有果仁，所以减了原方一半的黄油量改成小餐包。 这方子深得我心的是出膜快，面包机和手揉我都用过，都是20分钟出膜 感谢@苏苏爱美食的好方子

用料

• 中种面团材料A：
• 低粉60克、酵母1.5克、牛奶30克
• 主面团材料B：
• 中种面团90克、高粉120克、酵母2克、糖30克、盐1克、蛋液20克、牛奶50克、黄油40克
• 盐1克、蛋液20克、牛奶50克、黄油20克

中种小餐包的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合成稍有筯度的面团放室温发3个小时。

步骤 2

发酵好的中种面团切成小块和B中除黄油外的主面团材料一起混合成有筯的面团，再将黄油分5次加入面团，每次都要充分吸收。

步骤 3

揉至完全阶段

步骤 4

盖上保鲜膜，进行基础发酵。

步骤 5

取出发酵好的面团，排气后分成8等份。

步骤 6

整形，放在温暖湿润处进行二次发酵。

步骤 7

二次发酵结束，刷蛋液

步骤 8

烤箱预热180度，烤约18-25分钟即可

中种小餐包的小贴士

揉面的时候要根据面粉的吸水性和天气干湿度来调整，现在的天气比较干燥，我另外加了一点点水揉面，感觉面团象耳垂一样柔软就行

菜谱创建时间：2014-10-09 23:16:37