花生在平底锅里，冷锅，小火不放油慢慢炒
不能着急、要炒到表皮略黄，立即盛出待凉。
抓小撮，放在手心里搓去花生衣；去衣的花生仁要略焦黄是最香的。
再将去皮好的花生装保鲜袋里，用擀面杖擀成花生碎，不需要太碎，颗粒稍大点更香，或者直接用刀切切，不过要小心、千万不要切到手哦，待用。
黄油室温软化，加入糖粉，鸡蛋黄、用打蛋器（手动即可）打至蓬松状态，分多次筛入拌入吉士粉的低筋面粉，每筛一次，翻拌均匀，加入花生碎；再筛下一次，加入花生碎，直至完全筛完，加花生碎拌均匀，揉匀，不用完全揉成团，只要没干面粉均匀就可以。
不用冷藏，静置10分钟，让面粉充分入油后，取大约10克混合好的面团，捏成球，用手指轻轻按下成小饼。
烤箱预热后，160度，烤20分钟即可。
出炉，凉了，超级酥！
1根据自己口味适当增减糖粉用量，不过方子的糖粉用量，偶觉得吃起来刚好，不会太甜。另外不要用粗颗粒糖，要用糖粉口感才更细腻。 2做这个曲奇炒花生很关键哦，一定要炒到花生略焦香，不过注意不要炒糊了，见花生皮略发黄就要马上出锅！ 3根据自己烤箱脾气，略调整烤制时间。 4有吉士粉可以让曲奇颜色更黄亮，味道更好，如果没有用奶粉味道也不错。 5用来抹面包的都是BUTTER，在西餐烹饪行业当中，大陆的西餐行业叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油。