把鸡腿洗净，切成小块，放点料酒、生抽、盐腌制半小时至一小时，用量就是平时做菜的量；
锅里烧热倒入菜油，菜油的量要多点，把鸡腿放入油里小火炸成金黄色捞起，一次炸的量不能太多；
炸完一遍后，待冷却些，放入油锅里再炸一遍捞起；
锅里留点油（比平时做菜稍多点），多余的油另用小碗装起以备它用；
热油里依顺序放入花椒粒、五香，炸出香味后，捞起花椒粒和五香扔掉，油里继续放入干辣椒炸一会儿，倒入先前炸好的鸡块翻炒；
放点盐翻炒两下，延锅边浇点料酒翻炒两下，再浇点老抽继续翻炒，关火起锅。