柠檬塔 Tarte Crème de Citron

作者： 卡罗许

Christophe Felder的配方，lemon curd超级细腻轻盈，口感超越F*rine同款～ 塔底还是使用了CF喜爱的pâte sucrée，制作步骤稍多，但口感讨喜。 原方可以制作一个9寸的塔。

用料

• #塔皮
• 黄油 120克
• 糖粉 80克
• 香草精 1tsp
• 杏仁粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 中粉 200克
• 盐 一小撮
• #柠檬凝乳馅
• 柠檬 2个
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁 120ml
• 鸡蛋 3个
• 黄油 175克

柠檬塔 Tarte Crème de Citron的做法步骤

步骤 1

制作塔皮：在软化的黄油上筛入糖粉，加入香草精、杏仁粉和盐。

步骤 2

慢速搅拌至材料混合。

步骤 3

在步骤2中加入鸡蛋，慢速搅拌至蛋液被完全吸收。

步骤 4

筛入中粉，搅拌至无粉状态。将做好的面团用保鲜膜包好，冷藏2小时以上。

步骤 5

烤箱预热180度。将冷藏好的塔皮面团擀成2mm厚，入模。用叉子在塔皮底面戳上小孔。

步骤 6

烤制18分钟厚出炉，冷却。

步骤 7

制作柠檬凝乳馅：将砂糖，柠檬汁，鸡蛋和柠檬皮屑加入酱汁锅。中小火加热，同时搅打混合物，在混合物沸腾前搅打至浓稠。

步骤 8

将混合物过滤后，加入黄油。充分混合。

步骤 9

将柠檬凝乳倒入塔底，抹平后静置，冷藏1小时以上。

柠檬塔 Tarte Crème de Citron的小贴士

1. 冷藏一夜后口感更佳。 2. 若要制作6寸的派，原方材料乘以0.44；制作8寸的派，乘以0.79。（换算方式参考自君之的《跟着君之学烘培》中的蛋糕尺寸换算法）

菜谱创建时间：2014-10-06 07:58:36