法式甜点舒芙蕾

作者： 糊涂小芋头(｡・`ω´･)

非常感动和感谢100多个厨友对我晒的舒芙蕾点赞，我把制作的方子贴出来。这个方子是我综合了度娘上各种舒芙蕾方子以及视频“《顶级厨师》大师课堂 制作“舒芙蕾蛋糕”（http://www.dragontv.cn/messages/index_asia/2013-03-28/31705.html）自己改编出来的，目前尝试过两次，算比较成功，封面图是第一次做的，细节图是第二次做的。献丑了哈：）

用料

• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 70g
• 黄油 3g

法式甜点舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

先用刷子沾室温软化后的黄油，均匀刷在纸杯的内壁。刷子从下往上刷会比较好

步骤 2

把细砂糖倒入杯内，杯子90度倾斜，沿杯壁慢慢转一圈，让细砂糖均匀粘在刷有黄油的杯壁上，剩余的细砂糖再倒回碗里备用。这两步是为了待会舒芙蕾能够平衡、顺利的爬高！

步骤 3

开始做蛋奶酱咯！首先蛋黄加玉米淀粉拌匀。

步骤 4

煮牛奶（倒一点细砂糖，牛奶就不容易煮焦了）

步骤 5

将煮好的牛奶水慢慢倒入蛋黄淀粉液中，搅拌至糊状再放到火上，小火回烧至浓稠，大概一分钟，然后冷却待用。

步骤 6

蛋清分三次倒入剩余的细砂糖，打发至中性发泡。

步骤 7

蛋奶酱取出（此时再放适量淀粉，可以让出炉后的舒芙蕾不易塌陷）与打发好的蛋清拌匀。

步骤 8

分两次倒入纸杯中约九成满，每倒一次都要震动纸杯，把气泡震出。（此时用大拇指沿杯边划一圈凹槽，可让待会舒芙蕾在膨胀过程中更加有型！）

步骤 9

烤箱中层，180度或190度约10分钟，下层放一个烤盘，盛半盘热水。

步骤 10

出炉后撒点糖霜或椰蓉装饰一下。舒芙蕾在出炉后三分钟内就会塌陷回原样，（拍照的时候已经塌完了…）一定要珍惜这短短几分钟的美味时光！

步骤 11

还是第一次做的时候比较诱人。。。

菜谱创建时间：2014-09-28 18:55:53