下饭豇豆

作者： 王佳洋

秋香豆儿嫩，这个季节的豇豆脆嫩诱人，切碎的豆儿混上辣椒丁，搁点肥膘肉未，那个味儿，哗！要多爽就有多爽。绝对是道下饭的时令小菜，喝上几杯啤酒一点都不过份……

用料

• 猪肉 （肥瘦比例1:2） 2两
• 蒜头 （紫皮小粒） 5~10粒
• 朝天椒 （红色）、花椒 10颗
• 料酒、生抽、蚝油、盐 适量
• 剁椒、水淀粉 一小勺

下饭豇豆的做法步骤

步骤 1

所需的小料切碎，备用。

步骤 2

调料待命。

步骤 3

猪肉切碎，不要剁碎。

步骤 4

洗净的豇豆去两头，直刀切碎。

步骤 5

1.用淀粉、生抽、蚝油、凉开水调成收锅的汁水; 2.座锅低温倒入一点点植物油，先放入花椒煸出香味，把花椒粒拿出; 3.逐个放入辣椒、蒜、肉…煸炒出更多的油; 4.开大火，放入豇豆，快速翻炒，放入剁椒继续翻炒5~10秒; 5.倒入（1.）调汁，翻两遍收锅。

步骤 6

收锅装碟。

下饭豇豆的小贴士

这道菜讲究“快”，所以事先要把调汁做好，不要炒菜的时候手忙脚乱的，影响菜的口感。

菜谱创建时间：2014-09-24 16:45:50