1.吧大白菜从菜头上面开始对切，切到底,把白菜一分为四。
2.然后腌大白菜，腌白菜之前不用洗，从菜心开始一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜根茎部，菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味。
3.大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌，这样所有的咸度都掉下来，一定要让大白菜躺在盘中，所有的咸度才回进去。8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出的盐水去洗净大白菜，控干水分待用。
4.胡萝卜，白萝卜分别切成细丝待用。
5.然后用辣椒粉，虾酱，姜，把萝卜丝全放下不锈钢盘中，最后加入最关键的原料——鱼露，全部拌匀。
6.将上一步的调味料均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盘包上保鲜膜，放到阴凉处发酵腌渍两天之后就可以食用了。
因为做的时候忘了记住各种调料的用量,所以都是自己看着办.各位大神也不用看用量了吧,做吃的做得多自己心里有个准的.