在蒸锅里添加适当的水，烧开小火保持沸腾。
鸡蛋打散，加入50度左右的温开水，加入盐、香油搅拌均匀。一般可以直接用蛋壳来称取温开水，如果放一个鸡蛋就用半个蛋壳舀四下温开水，使鸡蛋和水的比例在1：2。
将蛋液过筛倒入蒸蛋盅里，加入火腿丁，一半葱花，如果还有少量浮沫用汤匙撇掉。（如果家里没有蒸蛋盅，可以在碗上盖碟子或者封保鲜膜后扎几个小眼）将蒸蛋盅放入蒸锅，盖盖。调到中火保持水沸腾但是不要大开的状态，定时八分钟。
时间到，关火，取出蛋盅。开始享用光滑水嫩的蒸蛋吧！