时差党只能买到整鸭,先处理一下血水和超市没处理干净的毛。
两个人吃的话一只鸭太大不好做,剩菜放久了也不好吃了。我的做法是一只鸭做三吃:鸭胸用来煎,鸭翅鸭腿做成烧菜,拆剩的鸭架可以煲汤。
处理好的鸭翅鸭腿斩件,芋头去皮切与鸭块差不多大的滚刀块。泡椒切段,泡姜切片。
这时可以先烧上一壶水;锅内放油,中火爆香花椒、泡姜和泡椒。
待锅内油色变红,转大火,放鸭肉翻炒。待鸭肉开始变色放入一大勺豆瓣酱。
继续翻炒至鸭肉完全变色,油色红亮,放芋头入锅继续翻炒。
待芋头与鸭都翻炒均匀,这时第4步烧的水也应该烧开了;加入刚好能没过芋头与鸭的开水,一小部分露在液面外不要紧,加一点糖,用盐和生抽调节咸度,因为泡椒泡姜和豆瓣酱都有盐味,所以这个阶段不用放太多盐,尝到比适口的咸度更淡一点即可。加盖转中小火,慢慢将芋头和鸭煲软。
用筷子试过芋头和鸭都软糯之后揭盖转大火收汁到喜欢的程度,这一步可以最后调整一次咸度,起锅按喜好放葱,装碗。
一对鸭腿一对鸭翅两个人吃一餐其实绰绰有余,鸭胸做烧菜也容易干柴,鸭架汤的方子等我拍好了也会上传~