塞式红酒烩牛尾Oxtail Stew

作者： 塞尔维亚

买了新的Dutch Oven的塞小姐最想做的菜其实是Julia Child的Boeuf Bourguignon，无奈目前的是电烤箱不给力。折中了一下改做这道红酒烩牛尾。

用料

• 牛肉汤 1碗
• 牛尾 1根
• 番茄 5个
• 胡萝卜 1根
• 马铃薯 1个
• 洋葱 1个
• 生姜 半块
• 西芹 1瓣
• 蒜 2瓣
• 月桂叶 2-3片
• 现磨黑胡椒 适量
• 红酒 2杯
• 清水 2-3升
• 橄榄油 适量
• 新鲜罗勒叶 3-5片

塞式红酒烩牛尾Oxtail Stew的做法步骤

步骤 1

牛尾差不多860g，洗净去掉多余的脂肪 洋葱最好是拿黄洋葱，塞小姐在菜场只买到了紫洋葱 牛肉清水洗净，拿厨用纸巾吸干表面水分（塞小姐买的牛肉血水放得比较干净，要是买到血水比较多的牛肉建议清水浸20分钟再处理） 其他蔬菜洗净，马铃薯削皮切块；胡萝卜切块；番茄切十字口烫皮去蒂，3个切大块，2个剁碎；洋葱切小块；西芹一瓣切丁；蒜瓣剁泥；生姜拍碎

步骤 2

平底锅加适量橄榄油加切碎的番茄和碎罗勒叶，煮成番茄酱 铸铁锅中加入月桂叶，牛肉汤，上述番茄酱，黑胡椒，清水2-3升煮开 同时平底锅加适量橄榄油，放入牛尾，每一面都煎一下，煎好的牛尾放入铸铁锅，底油留在平底锅内 铸铁锅煮开捞去浮沫，加番茄块 平底锅里留下的底油用来炒蒜末、洋葱和西芹丁，洋葱半透明后倒入铸铁锅，煮开加红酒 平底锅重新加少量橄榄油煎马铃薯和胡萝卜块，煎到土豆边缘有一点点焦黄，备用

步骤 3

铸铁锅大火煮开后转小火炖，煮到2个小时的时候把煎好的土豆和胡萝卜放进去 再炖1小时，加适量食盐调味，熄火焖30分钟，出锅装盘装饰

塞式红酒烩牛尾Oxtail Stew的小贴士

1. 塞小姐不喜欢用外面利乐包装的牛肉汤或者任何高汤，自己拿200g牛腩煮的牛肉汤 2. 煎牛尾的目的是锁住牛肉的肉汁，煎马铃薯和胡萝卜是为了维持他们的形状，不致于全部化在汤里

菜谱创建时间：2014-09-18 13:29:09