将橄榄油，细磨成粉的橘皮，橙汁，柠檬汁，蒜泥，香菜叶，薄荷叶，牛至叶，小茴香，盐和胡椒粉均匀搅拌在一个大碗里。
加入整块猪肉，确保整块猪肉都得到腌制，被料覆盖住。然后将整块猪肉和腌制汁装入一个密封袋，放入一个大碗中，进行冷藏，12小时。
丢弃腌料，将整块猪肉简单用绳捆一下，肥的部分朝上摆放在烤盘上。
不用盖住，先烘烤30分钟220C(425F), 后将烤盘上的汁水浇在猪肉上，然后将温度减到190C(375F)，烤90至120分钟，期间每30分钟进行一次浇汁。
将烤肉取出，用锡纸包住30分钟，不用太紧密。随后就可以食用了。