甜水面——辣中带点儿甜，磨人的小面面儿，姐姐love U~~~

作者： 栗娃子

甜水面是去成都玩时，在“洞子张凉粉”老爷爷的店里第一次吃到的，惊艳啊~~~ 于是，连续两天在这家店里分批次的吃了所有的小吃种类~~~~ 甜水面，就像川妹儿。又甜又辣，香气扑鼻，让人欲罢不能~~~~~ 回家后一直想念，终于找到labrador妹子的菜谱，花了两天的时间准备各色调料~~~~~ 话说这甜水面看起来是小吃，调料准备起来很抓狂啊~~~~~ 做好后，瞬间信心爆棚，被家人誉为“可以在学校食堂做来卖钱”~~~~~ 不会做饭的桶桶，得到鼓励后决定把做的流程爆给大家，所谓“美食共分享”！

用料

• 辣椒油的熬制用料 ————————————————
• 香料（八角 豆蔻 桂皮 肉桂 香叶） 少量
• 花椒粒 一小把
• 干辣椒段 一小把
• 葱白 食指长一截
• 姜片 四大片
• 辣椒面（最好带白芝麻的） 两大勺
• 食用油 较多，因为要吃红油
• 复合酱油的熬制用料 —————————————————
• 酱油（普通黄豆酱油） 塑料袋装的两大袋
• 香料（八角 豆蔻 桂皮 肉桂 香叶） 同辣椒油
• 花椒粒 同辣椒油
• 干辣椒段 同辣椒油
• 葱白 姜片 同辣椒油
• 冰糖 红糖 单晶冰糖4块，红糖1勺
• 面 —————————————————
• 普通面粉 随君饭量
• 盐 一小撮
• 冷水 化盐和面用
• 其他蘸料 —————————————————
• 蒜 半轱辘（捣蒜泥）
• 小米椒 5颗
• 花生碎 超市里盐焗花生买来碾碎成颗粒状即可
• 香菜 3根
• 小香葱 2根
• 味精 随量
• 红糖 半个拳头大，熬糖浆用
• 胡萝卜 1棵（配菜用）

甜水面——辣中带点儿甜，磨人的小面面儿，姐姐love U~~~的做法步骤

步骤 1

熬制辣椒油

步骤 2

小半锅油加热，七成热时关火。放入葱白、姜片，慢慢煎出香味后，捞出葱姜。

步骤 3

重新开火，小火加温油。放入香料、辣椒段、花椒粒不断搅拌至香气四溢。

步骤 4

炸出香味后，关火。倒入辣椒粉、白芝麻。搅拌，将做好的红油放入瓷碗中，静置一晚，使红油更加入味。

步骤 5

熬制复合酱油： 两包酱油入锅，加冰红糖、香料、辣椒段、花椒粒、葱白、姜片。两包酱油熬成一包量后，放入瓷碗，同样静置一晚，使入味。（因为是晚上熬得所以没照图）

步骤 6

熬制红糖： 红糖入水，熬成糖浆样发稠液体即可盛出。这步可以吃面当天做，很快就搞掂。（图片反光，so没上）

步骤 7

准备各种调料： 米椒剁碎、蒜泥调香油

步骤 8

香菜、香葱切碎，盐焗花生碎成四分之一大小

步骤 9

面条的制作： 冷盐水和面，活好面后饧1个多小时（9月底，室温18℃时）。擀成0.6cm后面饼，切条。抻面时，记得不要抻得太细，比小拇指略细即可。（甜水面就是要粗一点蘸着料才有嚼头哈~~~）

步骤 10

吃的步骤： 胡萝卜垫碗底。（爱吃什么垫什么菜：豆芽、莲花菜都行）

步骤 11

面捞到碗里（我纯粹是为了po图）

步骤 12

把你精心准备的红油、复合酱油、红糖浆及各种调料都加进去，记得放点味精、鸡精或蔬之精之类的。

步骤 13

搅拌一下，迎接幸福的时刻吧！

菜谱创建时间：2014-09-16 17:37:52