百吃不腻的西红柿鸡蛋面（内附鲜切面做法）-详细版

作者： 不闲君的小厨房

小时候大棚蔬菜还没现在这么普及。因此只有在夏日里，才能吃到美味多汁的西红柿。那时候的西红柿成熟了会很软，稍微刮擦就容易破皮。那时，父亲总是将新鲜买回的西红柿仔细放好，每日下班回来，挨个轻轻捏捏，挑出其中熟得最恰到好处的那颗，清水洗洗就直接生吃，稀里呼噜，汁水四溢。那甜香的味道也在小小的厨房里弥漫开来，闻得人直咽口水。 再加上爸爸是地道的关中人，实在爱吃面。一天不吃上一顿，总觉得像没吃过饭似的。别看他那么爱吃面，但吃来吃去总就这么一样——西红柿××面——这个××，是跟着季节变换的，有时是青椒，有时是芹菜。唯有西红柿，是经年不变的主角。甚至未雨绸缪（到冬天就没有好吃的西红柿了），总是在夏季冻上一冰柜的西红柿，供冬天食用。这样的对西红柿的热爱，简直到了无法自拔的地步。据爸爸本人说，是因为小时候条件不好，没吃的东西，就总想着到生产队的田里去偷西红柿吃，甚至还有一次被抓了现行，在村里用大喇叭通报批评了数周。 也许从那个时候爸爸的名字和“西红柿”一起飘荡在村子上空的时候，就注定了我们家十几年都只有这一种味道的面吧…… 关注下厨房很久，这是我的第一个菜谱。献给我的西红柿爸爸，希望他和妈妈每天开心，身体健健康康！

用料

• #面粉
• 面粉 240g（两杯，两人份）
• 清水 80-90ml
• #菜
• 细尖椒 2根
• 番茄 3个（中等大小）
• 鸡蛋（或鸭蛋） 2枚
• #调料
• 盐 适量（和面时也别忘了放哦！）
• 酱油 1大勺，15ml
• 油泼辣子 可要可不要

百吃不腻的西红柿鸡蛋面（内附鲜切面做法）-详细版的做法步骤

步骤 1

和面。将两杯面粉（约240g）倒入较大的不锈钢盆中，并在中间刨一个坑（配图还没刨）。加一小勺盐。

步骤 2

慢慢加水，边加边搅。直到面粉变成面絮絮（面疙瘩）。亲测筷子还是比打蛋器好用，推荐用筷子。搅的时候要注意将盆边的干面粉往重心搅。

步骤 3

水差不多快加完的时候，开始用手揉面。这个配方是两人份，比较少，一只手揉就足够。感觉不黏手，稍有点干，会掉小渣渣，就是正确的手感了。将面揉成团。不用太光，如图即可。

步骤 4

在揉好的面团上盖一层湿布，盖在容器上也可以，放在一边醒约15到20分钟。拧到不滴水即可。尤其是空调房，切记这一步，否则面团表面会干掉。

步骤 5

趁醒面团的时候来准备菜。图中的是鸭蛋，因为家里的鸡蛋临时用完了。不过用鸭蛋代替鸡蛋也很好吃。

步骤 6

番茄洗净，刮皮。爱吃皮的请忽略刮皮这步。番茄较软无法刮皮的请划十字刀后用开水烫烫，就会很好剥。

步骤 7

将番茄切块。建议不熟练的厨友放在案板上切，熟练的则可以拿在手上直接切入碗里，这样不会浪费美味的番茄汁。

步骤 8

鸡蛋加盐打散。不要打太过，匀了就可以了。

步骤 9

细青椒切斜刀。如果是较粗的青椒或大炮辣子，去籽后切块或切条均可。

步骤 10

开火，油没太热时就把鸡蛋倒进去，冒泡时开始翻炒。这样炒出来的鸡蛋体积大而且口感嫩，不会老也不会焦。

步骤 11

将鸡蛋盛出。不用再放油，直接倒番茄下去。喜欢菜汤多的，可以加50ml清水。

步骤 12

大火烧煮3-4分钟后加入青椒，转中火再煮5分钟左右。我喜欢吃烂烂的番茄。如果喜欢成块的、口感硬的番茄，请缩短中火烹煮的时间。

步骤 13

加酱油一大勺（15ml），盐适量调调味。将炒熟的鸡蛋再倒入稍微翻炒几下，即可出锅。

步骤 14

在中火煮番茄的时候，将面团取出，此时的面团已经比刚揉好时要湿润柔软一些。将面团滚长，切成两半。

步骤 15

取其中一团擀成圆角矩形的一片，厚度在半厘米左右。用手摇压面机2档压一遍。另一团也重复同样的步骤。

步骤 16

将2档压过一遍的面片再用四档压薄。两片都压完后，再依次压出面条。压成面条后马上下锅，边下边转圈搅散，防止粘锅。下完面后倒入少许油和少许盐。

步骤 17

压好的面条。最爱的棍棍面！哈哈！

步骤 18

面条煮熟会膨胀发白。最好捞面之前先挑一根尝一下。

步骤 19

捞面啦！夏天可以过一次冷水再装碗。

步骤 20

浇上一勺自制的油泼辣子，就可以开吃啦！

百吃不腻的西红柿鸡蛋面（内附鲜切面做法）-详细版的小贴士

1、和面时加点盐，可以让面条不那么白味。 2、蛋一定要在油不太热的时候就下去。如果油太热，很容易就炒老了，或者会糊。 3、推荐喜欢吃面的朋友还是买一台家用的压面机，某宝也就几十块钱，主要是自己做的面干净又放心。没有广告的意思。像夏天，卖面的店又不能开风扇或者空调，你能想象工人们一边汗如雨下一遍揉面的场景吗。那画面太美我不敢看…… 4、煮面时可以在快出锅的时候，下几片时令蔬菜，如生菜、青菜、油麦菜等。当然也可以炒在菜里。这样颜色会更好看。

菜谱创建时间：2014-09-15 21:13:54