#月饼皮#把催芽风干燕麦和杏仁打成细粉，依次加入黄冰糖粉、海盐、新鲜柠檬皮碎拌至无大颗粒，然后慢慢加水拌匀。
#月饼皮#步骤1加入一大匙椰子油（20ml左右）后带上手套揉捏成面团。面团感觉要偏软一些，因为燕麦没有粘性，太干容易开裂。
#月饼皮#面团用保鲜膜包好放在一旁静置半小时以上。
#枣泥果仁馅#把去核的椰枣切成小块用搅拌机打成泥状，加入杏仁碎拌匀，再加入核桃碎和葵花籽稍稍启动搅拌器打一下，要留点颗粒感。
#枣泥果仁馅#拌匀后的枣泥馅儿里加入柠檬皮碎（可不加）拌匀，保鲜膜包起静置10分钟。
#枣泥果仁馅#把静置好的面团和枣泥馅儿，均匀分成各8份，分别盖上保鲜膜防止开裂！（建议带上一次性手套制作！）
取一个面团放在保鲜膜上上面再覆盖保鲜膜轻轻压成边缘薄中间厚的圆饼装，放入一颗馅儿，包成汤圆状，放入月饼模具压实，挤压出即可！做好的月饼无需风干，直接放入冰箱冷藏或0度保鲜！