红薯费南雪（小嶋老师）

作者： 局局

炒过的红薯丁，焦化的黄油，各种香啊~~~ 我用1\3的量正好做了一个水果条。感觉糖量可以略减少。

用料

• 红薯（去皮） 110g
• 无盐黄油 10g
• 蛋白 152g
• 细砂糖 84g
• 杏仁粉 60g
• 糖粉 60g
• 盐 一小撮
• 低粉 60g
• 无盐黄油 130g
• 黑白芝麻混合 20g

红薯费南雪（小嶋老师）的做法步骤

步骤 1

红薯切一厘米见方的小块，在水中漂洗。 杏仁粉、糖粉、盐过筛。 低粉过筛。 模具抹油或垫纸。 烤箱预热190°

步骤 2

用10g黄油将红薯粒炒金黄，吸去多余的油。

步骤 3

黄油中火煮，用木铲不断搅拌直至呈现茶色，立即连锅浸入水中。以免黄油冷却过度。

步骤 4

蛋白手动打至粗泡，加入细砂糖，充分搅拌均匀。

步骤 5

加入杏仁粉、糖粉、盐的混合物，搅拌均匀。 加入低粉，快速拌匀，至面糊粘稠润滑，有光泽。

步骤 6

趁热加入焦化黄油，快速拌匀。

步骤 7

入模具至八分满，撒上红薯粒和芝麻。190°烤10分钟，再转180°烤15分钟。取出后带模具冷却。

红薯费南雪（小嶋老师）的小贴士

密封冷藏，以防干燥。可以保存5-6天。 第一天味道泾渭分明，第二天之后会渐渐融为一体。

菜谱创建时间：2014-09-14 13:57:43