葱油饼

作者： 寶貝兒橡皮

葱油饼估计是没人会不喜欢吃的，早餐来杯豆浆配点葱油饼，感觉胃口就开了。 这款葱油饼方子来至孟老师的《中式面食》，简单快速易上手。 但是因为是烫面的揉面法，所以面团很湿粘，操作的时候要注意手法。 从此再也不用担心外面的葱油饼是不是用地沟油做的了。

用料

• 手粉 适量
• 中筋面粉 250G
• 滚水 150G
• 冷开水 60G
• 香葱 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

葱油饼的做法步骤

步骤 1

准备好滚水和冷开水，碗里放入面粉。青葱切碎备用。

步骤 2

一边到滚水，一边用筷子搅拌面粉，倒完滚水后倒入冷开水，也是一边倒水一边搅拌面粉。搅拌至面粉中没有多余的水分。

步骤 3

用刮刀把面团往中心方向赶，使面团成型。案板上撒入适量的手粉，轻揉面团至成型。

步骤 4

保鲜膜抹油，包住面团，松弛一个小时。

步骤 5

松弛好的面团不会粘手了，一分为四或者一分为八。擀成薄面皮，均匀抹上油后撒入适量的盐，再撒入适量的青葱。

步骤 6

卷成长条状后，在绕城螺旋状，表面刷到油脂，再松弛一个小时，再用手或者擀面杖压成薄饼即可。

步骤 7

煎的时候，平底锅放少许的油，5分热的时候放入面饼，煎至两面微黄即可食用。

葱油饼的小贴士

tips： 1.这个方子出来的分量是4块葱油饼，我做过八块的，出来的成品比较薄脆，如果是四块的话，出来的成品就是外脆里软。 2.烫面的手法，是使面粉糊化，从而是面团变软。但是缺点就是很黏手，所以建议用刮刀把面团刮成型，不然手会全部都是面团，造成浪费。 3.放在案板上揉面的时候一定要轻揉才不会感觉面团太粘，记住一定要用手粉。粘在案板上的面团可以用刮刀刮下来。 4.面团松弛一个小时后，基本不会再粘手了，可以很好的操作，如果还觉得粘手，可以在手上抹点油。 5.面团擀得薄出来的成品层次越多。 6.如果煎的时候放了太多油，出锅后记得沥干油纸，或者使用吸油纸。 7.如果一次做太多可以每片饼皮擀好后用保鲜膜单独包起来，放入冰箱冷藏或者冷冻。

菜谱创建时间：2014-09-13 12:49:48