萝卜丝香菇虾皮酥饼

作者： 逗逼骚年哼唧姚

❤每个吃货都是有潜质的厨子❤之其实应该是苏氏鲜肉月饼但是这次变成萝卜丝酥饼 终于赶在中秋之前把欠韵姐和芸老师的鲜肉月饼方子补上了~ 上次制作过程没有拍照片，为了更好的说明过程重新做了一遍补上照片 和第一次相比有2个地方作了修改 上次因为没有猪油所以用的无盐黄油以及葡萄籽油，这次用了猪油 一般来说起酥效果是猪油＞黄油＞植物油 另外因为没有买肉所以换了萝卜丝香菇虾皮馅，口感赞赞的~\(≧▽≦)/~ 所以下文的做法以萝卜丝馅为例 by：姚

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖粉 5克
• 温水 55-65克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 萝卜丝香菇虾皮馅：
• 白萝卜 1根（至少也要350克以上吧）
• 香菇 3-5个
• 葱 适量
• 虾皮 手抓一把
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量，家里喝汤勺子3-4勺差不多了

萝卜丝香菇虾皮酥饼的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮切丝加盐腌制30-60分钟，香菇清洗然后温水泡发20分钟

步骤 2

香菇切丁加入虾皮焯水

步骤 3

把萝卜丝出的水倒掉尝尝味道，稍微咸一点没事，放点点糖，葱切丁，和香菇虾皮一起加入萝卜丝中，浇入热油，拌匀，备用

步骤 4

制作水油皮，中粉+猪油+糖粉稍拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20—30分钟 （如果使用的是黄油最好揉到出筋，我差不多是揉半个小时到40分钟左右） 制作油酥，低粉+猪油混合成团松弛15分钟

步骤 5

松弛好的水油皮分为18克一个，油酥分为12克一个，水油皮擀开放在下面，油酥揉成小团放在水油皮上面，将水油皮包裹油酥，包紧，放置在盆子里盖上保鲜膜或毛巾备用

步骤 6

拿出一个面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀，由上至下卷起面皮，注意最好不要擀破，会影响最后的起酥效果；擀好的面皮竖过来放好然后再擀开，越薄约好，注意不要擀破，再自上而下慢慢卷起

步骤 7

卷起后，可以竖着码放在一边，或者接口朝下平放，盖上保鲜膜松弛一会

步骤 8

取一个面团，按扁，擀开，四周要薄，中间稍厚

步骤 9

包入馅料，虎口掐牢，不然烤制过程中会漏汁水

步骤 10

可以采用平底锅中火烘熟，接口朝下放在平底锅中，稍微压一下压压扁，不用放油，中火，过个5分钟翻个面，一直到边上开始起酥就差不多好了，一般20分钟吧

步骤 11

或者可以直接接口朝下放在烤盘中，刷上蛋液撒上芝麻，180左右烤约30分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间，边上起酥即可

步骤 12

大功告成\(≧▽≦)/ 馅料分配不太均匀，最后一个酥饼里全部都是香菇....

萝卜丝香菇虾皮酥饼的小贴士

这次的皮做的没上次好，擀开面团之后边上应该是光滑的 感觉用黄油和植物油更好些，但是猪油做出来的貌似更酥一些，两次制作用了同等量的黄油植物油猪油，但是用猪油更干一些，擀皮是的时候油酥都掉了出来，吃不准到底是什么原因造成的，如果使用猪油可以稍微加热一下用或者增加一点用量。

菜谱创建时间：2014-09-07 19:52:28